前幾天在高雄的頂級生活展喝到一隻
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【2005 Vin Santo Del Chianti DOC “Uggiano”】
金黃色,杏桃乾,蜂蜜,焦糖,草藥,枯枝,苦杏仁,堅果般的些許氧化味,礦石,隱約的乾燥花香,甜而不膩,酸度高,香氣複雜,層次多元。

剛聽朋友說有麥稈酒,其實瞬間聯想到的是其實是法國侏儸的vin de Paille (麥稈酒) 。直到被告知能在展場喝到的麥稈酒來自義大利,頓時又想到了Recioto。最後才終於知道是 Vin Santo (聖酒)。

關於聖酒名字的由來頗多,但最被接受的說法是Vin Santo的發酵通常在復活節附近展開。多產自中義的托斯卡尼地區,但其實其他地區也有出產,例如Veneto,Umbria等。主要品種是高酸度的 Trebbiano 和 Malvasia 。
製作過程滿耗成本的,採收以後手工挑放在麥稈製成的蓆上,於小屋內風乾萎縮(風乾的過程可長達數個月),濃縮糖分,然後再進行去梗,榨汁,稱為 Caratelli的小型木桶,添加酵母,進行發酵與陳年,過程可以從三年到長達十年之久 ,而且感覺像在簽樂透,難以確定酒會發展成甚麼樣的風味。一般風乾葡萄,累積糖分,常是為了釀出甜酒,然而Vin Santo有時也會有些不甜的酒,另外,雪莉酒般的氧化味,也常常能在Vin Santo中發現。

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這確實和Jura產區的麥稈酒頗相似。同樣是在室內的麥稈上風乾,又在橡木桶發酵,不過不同的是,發酵後要從大桶換成小桶再陳年。數個月前喝到

【cotes du jura, Claude Buchot Côtes du Jura Vin de Paille 2008 】補一下當時的心得:偏琥珀色,蜂蜜,檸檬,焦糖,檸檬紅茶,木質精油,兒科藥水,橘子果醬,非常甜,酸度普通,甚至有點低。但我也只喝過這隻Jura產區的麥稈酒,說不準一般風味是如何。單就這兩支酒而言,Jura較為清新可人,而Vin Santo則較大而化之。

也跟業務聊到希臘Santorini的Vinsanto (Vin 和 Santo拼法不能分開) ,除了葡萄品種不同以外,製法也不同,甚至不能算是麥稈酒,因為它其實是在陽光下進行風乾,和義大利的Vin Santo並不相同。

另外麥稈酒家族還有義大利的Passito (風乾葡萄酒的通稱) , 著名的Amarone , Recioto 等,後兩者也是在室內的麥稈上風乾(雖然現代更常放置於木製托盤上),然而,發酵通常是在不鏽鋼槽中,完成後再放入橡木桶中陳年。嘗起來也就沒有Vin Santo那麼粗獷了。

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酒火入魔

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